White Chocolate and Strawberry Mousse Cake
“An entremet-style mousse cake with a biscuit base, white chocolate mousse, a frozen strawberry cremeux insert, whipped cream and a pink white-chocolate glaze.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 2 egg yolks — for the strawberry cremeux
- 80 gsugar — for the strawberry cremeux
- 200 gstrawberry puree — for the strawberry cremeux
- 70 gbutter — softened; for the strawberry cremeux
- gelatin mixture — 3 g gelatin + 15 g water; for the strawberry cremeux
- 150 gbiscuits (tea biscuits) — for the base
- 80 gbutter — melted; for the base
- 150 gheavy cream — for the ganache in the mousse
- 400 gheavy cream — whipped; for the mousse
- 200 gwhite chocolate — for the mousse
- gelatin mixture — 6 g gelatin + 30 g water; for the mousse
- ½ containerheavy cream — cold; Israeli container = 250 ml; for the whipped cream
- 2 tablespoonpowdered sugar — for the whipped cream
- 1 tablespooninstant vanilla pudding mix — for the whipped cream
- 100 gwhite chocolate — for the glaze
- ¼ cupheavy cream — for the glaze
- ¼ teaspoonred gel food coloring — optional; for the glaze
Steps
- 1
For the strawberry cremeux: in a pot over medium heat, stir the yolks, sugar and strawberry puree until boiling.
- 2
Turn off the heat, add the butter and the gelatin mixture, stir until combined, and cool.
- 3
Seal an 18 cm ring with plastic wrap, pour the strawberry mixture into the ring, and freeze until firm.
- 4
🌐 Read the original (Hebrew)
עוגת מוס שוקולד לבן ותותים שתי חלמונים 80 גרם סוכר 200 גרם מחית תותים 70 גרם חמאה רכה תערובת ג'לטין 3 גרם ג'לטין+ 15 גרם מים קרמו תות בסיר על להבה בינונית מערבבים את החלמונים, סוכר ומחית תותים עד לרתיחה. מכבים את האש מוסיפים את החמאה התערובת הג'לטין ומערבבים לאיחוד, ומצננים. אוטמים רינג בקוטר של 18 סנטימטר בנילון נצמד ושופכים את תערובת התותים לרינג, מכניסים למקפיא להתקשות. לבסיס 150 גרם ביסקוויטים 80 גרם חמאה מומסת במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים לפרורים, מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים לתערובת שמזכירה חול רטוב. מרפדים רינג בקוטר של 20 סנטימטר בשקף ומעדכים את הביסקוויטים לתחתית הרינג. מכניסים למקרר ל30 דקות. מוס שוקולד לבן 150 גרם שמנת מתוקה 400 גרם שמנת מתוקה 200 גרם שוקולד לבן תערובת ג'לטין 6 גרם ג'לטין+ 30 גרם מים מביאים לסף רתיחה 150 גרם שמנת ושופכים על 200 גרם שוקולד לבן. ממתינים 2-4 דקות ומערבבים לאיחוד. במיקסר מקציפים 400 גרם שמנת מתוקה לקצפת רכה. מוסיפים שליש מהקצפת לגאנש ומערבבים בעדינות לאיחוד. מוסיפים את הגאנש לשאר הקצפת ומערבבים בעדינות לאיחוד. ממיסים את תערובת הג'לטין כמה שניות במיקרו, מוסיפים לג'לטין שתי כפות מתערובת השוקולד הלבן ומערבבים לאיחוד מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת השוקולד הלבן ומערבבים בעדינות לאיחוד. שופכים חצי מתערובת על בסיס הביסקוויטים ומישרים, מכניסים למקפיא ל30 שעה. כשהמוס קצף התייצב מנכים עליו את הקרמו תות ושופכים את שאר התערובת, מחזרים למקפיא לילה קצפת חצי מיכל שמנת מתוקה קרה שתי כפות אבקת סוכר כף אינסטנט פודינג וניל מקציפים את כל החומרים לקצפת ליציבה. מחלצים את העוגה מהרינג ומהשקף, ומזלפים את הקצפת מעל גאנש שוקולד לבן 100 גרם שוקולד לבן 1/4 כוס שמנת מתוקה 1/4 כפית צבע מאכל ג'ל אדום ממיסים במיקרוגל או בבן מארי שוקולד לבן ושמנת, ומוסיפים צבע מאכל (לא חובה). שופכים מעל העוגה ושומרים במקרר.
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.