Cream Puffs with Craquelin
“Choux puffs topped with a crackly brown-sugar craquelin and filled with a mascarpone-Lotus whipped cream.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 80 gsoft butter — for the craquelin
- 100 gbrown sugar — for the craquelin
- 100 gflour — for the craquelin
- 100 gbutter — for the choux
- ½ cupwater — for the choux
- ½ cupmilk — for the choux
- 1 tbspsugar — for the choux
- 1 pinchsalt — for the choux
- 1 cupflour — for the choux
- 200 geggs — about 4 eggs, for the choux
- 1 container (250 ml)heavy cream — for the filling
- 250 gmascarpone — for the filling
- 5 tbsppowdered sugar — for the filling
- 3 tbspLotus (Biscoff) spread — for the filling
Steps
- 1
For the craquelin: in a mixer with the paddle attachment, mix all the craquelin ingredients into a dough. Roll between two sheets of parchment paper to 3 mm thick and freeze for 20 minutes.
- 2
For the choux: in a pot, cook the butter, water, milk, sugar, and salt, stirring with a spatula, until it reaches a full boil.
- 3
Add the flour all at once, lower the heat, stir into a dough, and keep cooking until the dough pulls away from the pot and loses its moisture.
- 4
Transfer the dough to a mixer with the paddle attachment and mix on medium speed until the dough stops releasing steam.
- 5
🌐 Read the original (Hebrew)
פחזניות קרמבל 80 גרם חמאה רכה 100 גרם סוכר חום 100 גרם קמח במיקסר וו גרירה מערבלים את כל החומרים לבצק. מרדדים בין שתי ניירות אפייה לעובי של 3 מילימטר, ומכניסים למקפיא ל20 דקות. פחזניות 100 גרם חמאה חצי כוס מים חצי כוס חלב כף סוכר קורט מלח כוס קמח 200 גרם ביצים (4) בסיר מבשלים את החמאה, מים, חלב, סוכר ומלח תוך כדי ערבוב עם לקקן, עד לרתיחה מלאה. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומורידים לאש נמוכה, ומערבבים לבצק ומבשלים עד שהבצק ניפרד מהסיר ומעבד והלחות שלו. מעברים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית עד שהבצק מפסיק להוציא עדים. מוסיפים את הביצים (כל הפעם אחת, מערבלים לאיחוד ומוסיפים את ביצה נוספת). לוקחים טיפה בצק מותחים אותו בין האצבעות אם הוא נקרא מהר אז ממשיכים לעבד. מניחים על מגש אפייה נייר אפייה ומדביקים עם טיפה מהבצק בצדדים. מעברים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר חלק. ומזלפים פחזניות בקוטר של 5 סנטימטר במרווחים אחת מהשנייה. קורצים מהקרמבל עיגולים בקוטר של 5 סנטימטר ומנחים על הפחזניות. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל30 דקות. למילוי הפחזניות מיכל שמנת מתוקה 250 גרם מסקרפונה 5 כפות אבקת סוכר 3 כפות ממרח לוטוס מקציפים את כל החומרים לקצפת יציבה. עוסים חור בתחתית הפחזניות ומזלפים את קרם לביפנים. או שחותחים את הפחזניות באמצע וממלאים את הפחזניות וסוגרים.
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.