Almond and Pear Tart
“A gluten-free tart with a potato-starch and almond crust, filled with almond cream and topped with thin slices of poached pear.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 125 gpotato starch — for the crust
- 50 galmond flour — for the crust
- 1 tablespoonsugar — for the crust
- ¼ teaspoonsalt — for the crust
- 100 gbutter — softened; for the crust
- 1 egg yolk — for the crust
- 3 pears — for poaching
- 200 gsugar — for poaching the pears
- 1 literwater — for poaching the pears
- 100 gbutter — softened; for the almond cream
- 100 galmond flour — for the almond cream
- 100 gpowdered sugar — for the almond cream
- 1 egg — for the almond cream
- 15 gpotato starch — for the almond cream
Steps
- 1
In a food processor, pulse the dry ingredients for the crust. Add the butter and pulse to crumbs. Add the yolk and process into a dough, wrap in plastic wrap and refrigerate for 1 hour.
- 2
Roll out the dough between two sheets of parchment paper to a thickness of half a centimeter.
- 3
Cut a circle with a 21 cm tart ring, press strips of dough against the sides of the ring, and trim the edges.
- 4
Cover the dough with parchment paper and top with baking weights (dried beans, chickpeas or rice). Bake at 170°C for 20 minutes.
- 5
🌐 Read the original (Hebrew)
טארט שקדים ואגסים 125 גרם קמח תפוחי אדמה 50 גרם קמח שקדים כף סוכר 1/4 כפית מלח 100 גרם חמאה רכה חלמון במעבד מזון מעבדים את החומרים היבשים, מוסיפים חמאה ומעבדים לפרורים. מוסיפים חלמון ומעבדים לבצק, עוטפים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של חצי סנטימטר. קורצים עיגול ברינג בקוטר של 21 סנטימטר, מהדקים רצועות בצק לרינג ומורדים את הקצוות. מכסים את הבצק בניר אפייה ומניחים מעל משקולות (שעועית, חומוס או אורז), מכניסים לתנור בחום של 170 ל20 דקות. קרם שקדים 3 אגסים 200 גרם סוכר ליטר מים בסיר רחב מוסיפים סוכר ומים ומבשלים לרתיחה. מקלפים את האגסים מוציאים את הליבה. פורסים את האגסים לפרוסות של 3 מילימטר ומכניסים לסיר ל5 דקות בישול. אחרי 5 דקות מוציאים את האגסים למים קרים, ושופכים למסננת. קרם שקדים 100 גרם חמאה רכה 100 גרם קמח שקדים 100 גרם אבקת סוכר ביצה 15 גרם קמח תפוחי אדמה במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים לאיחוד. מעברים לשקית זילוף ומזלפים על קלתית, מסדרים מעל אגסים ומחזירים לתנור לעוד 30 דקות.
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.