'Pesek Zman'-Style Mousse Cake
“A frozen milk chocolate mousse cake on a wafer base with hidden channels of homemade hazelnut-chocolate cream, coated in dark ganache and inspired by the Israeli Pesek Zman candy bar.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 150 gramswafers — for the base
- 50 gramsmelted butter — for the base
- 200 gramsheavy cream — heated for the milk chocolate ganache
- 400 gramsheavy cream — whipped for the mousse
- 200 gramsmilk chocolate — for the mousse
- 5 gramsgelatin — for the mousse
- 25 gramswater — for blooming the gelatin
- 100 gramshazelnuts — for the hazelnut chocolate cream
- 2 tablespoonsoil — for the hazelnut chocolate cream
- 2 tablespoonshoney — for the hazelnut chocolate cream
- 2 tablespoonscocoa powder — for the hazelnut chocolate cream
- cupoil — 1/4 to 1/2 cup, added gradually to the hazelnut chocolate cream
- 100 gramsdark chocolate — for the ganache coating
- ½ containerheavy cream — about 125 ml, for the ganache coating
Steps
- 1
Grind the wafers to crumbs in a food processor, add the melted butter, and keep processing.
- 2
Press into a greased pan lined with parchment paper and put in the freezer for 30 minutes.
- 3
Mix the gelatin with the water and refrigerate.
- 4
Bring 200 grams of heavy cream to the verge of a boil and pour over the milk chocolate. Wait 2-4 minutes and stir until smooth.
- 5
🌐 Read the original (Hebrew)
עוגת מוס בטעם פסק זמן 150 גרם וופל 50 גרם חמאה מומסת 400 גרם שמנת מתוקה+200 גרם שמנת מתוקה 200 גרם שוקולד חלב 5 גרם ג'לטין 25 גרם מים טוחנים במעבד מזון את הוופל לפרורים, מוסיפים את החמאה וממשיכים לטחון. מעדקים לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא ל30 דקות. מערבבים את הג'לטין עם המים ומכניסים למקרר. מביעים 200 גרם שמנת מתוקה לסף רתיחה, ושופכים על 200 גרם שוקולד חלב ממתינים 2-4 דקות ומערבבים לאיחוד. מקציפים 400 גרם שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מוסיפים שליש מהקצפת לגאנש ומערבבים בעדינות עד לכמעט איחוד ומחזרים לקפצת. מערבבים לאיחוד. כשהג'לטין יציב לגמרי מכניסים למיקרוגל ל15 שניות להמסה. מוסיפים לג'לטין שתי כפות מהקרם, ושוכים לשאר הקרם ומערבבים בעדינות לאיחוד. יוצרים לגלילים בעזרת נייר כסף עוטפים בנילון נצמד. שופכים את הקרם על הבסיס ודוכפים לבפנים את הגלילים ומחזרים למקפיא ללילה שלם. קרם שוקולד האגוזים 100 גרם אגוזי לוז שתי כפות שמן שתי כפות דבש שתי כפות קקאו 1/4-1/2 כוס שמן מכניסים את האגוזים לתנור בחום של 170 מעלות ל10 דקות (ניתן לקלף גם אחרי האפייה). טוחנים את האגוזים עד שנוצר מרקם של קרם. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן. מוסיפים בהדרגה את השמן עד שנוצר מרקם של קרם. לגאנש 100 גרם שוקולד מריר 1/2 מיכל שמנת מתוקה מביעים שמנת מתוקה לסף רתיחה שופכים על השוקולד. ממתינים 2-4 דקות ומערבבים לאיחוד. מוציאים את העוגה מהמקיא ומוצאים את גלילים. ממלאים את השקאים בקרם חותכים את העוגה לפסים. מצפים כל פס עוגה בגאנש ומכניסים למקרר או למקפיא. #עוגתמוס #שוקולד #עוגתשוקולד
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.