Pastry Cream Tartlets
“Crisp blind-baked tartlet shells filled with rich vanilla pastry cream and topped with fresh strawberries.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 1¼ cupflour — for the dough
- 1 tablespoonsugar — for the dough
- 1 pinchsalt — for the dough
- 100 gbutter — cold; for the dough
- 1 egg yolk — for the dough
- 100 gegg yolks — about 5-6 yolks; for the pastry cream
- 100 gsugar — for the pastry cream
- 50 gcornstarch — for the pastry cream
- 500 gmilk — for the pastry cream
- 1 teaspoonvanilla extract — for the pastry cream
- 100 gbutter — for the pastry cream
- strawberries — for decorating
Steps
- 1
In a food processor, pulse the dry ingredients for the dough. Add the butter and pulse to crumbs, then add the yolk and process into a dough.
- 2
Wrap in plastic wrap and refrigerate for 1 hour.
- 3
For the pastry cream: in a bowl, mix the yolks, sugar and cornstarch.
- 4
In a pot, bring the milk and vanilla extract to just below a boil. Pour a third of the milk into the yolks and mix until combined.
- 5
Return the yolk mixture to the pot and cook over medium heat, stirring constantly, until thickened.
- 6
🌐 Read the original (Hebrew)
טארטלטים קרם פטיסייר כוס ורבע קמח כף סוכר קורט מלח 100 גרם חמאה קרה חלמון במעבד מזון מעבדים את החומרים היבשים. מוסיפים חמאה ומעבדים לפרורים, ומוסיפים חלמון ומעבדים לבצק. שוטפים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. קרם פטיסייר 100 גרם (5-6) חלמונים 100 גרם סוכר 50 גרם קורנפלור 500 גרם חלב כפית תמצית וניל 100 גרם חמאה בקערה מערבבים חלמונים, סוכר וקורנפלור. בסיר מביאים לסף רתיחה חלב ותמצית וניל. שופכים שליש מהחלב לחלמונים ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את החלמונים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ומערבבים לאיחוד. מכסים את הקרם בנילון נצמד ומכניסים למקרר. מרדדים את הבצק לעובי של חצי סנטימטר. קורצים מהבצק חמישה עיגולים מחמישה רינגים. משאריות הבצק חותכים רצועות בעובי הרינג, מהדקים את הרצועות לתחתית הרינג ולרינג. מניחים על הבצק נייר אפייה ומשקולות (כמו שעועית, חומוס או אורז), מכניסים תנור בחום של 180 מעלות ל15 דקות ועוד 10 דקות בחום של 160 מעלות מבלי המשקולות. מצננים את הקלתית וממלאים בקרם פטיסייר ומקשטים בתותים.
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.