Lemon Meringue Pie
“A tangy lemon pie with a buttery shortcrust shell, silky stovetop lemon curd, and a torched Italian meringue on top.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 1¼ cupsflour — for the crust
- 1 tablespoonsugar — for the crust
- ¼ teaspoonsalt — for the crust
- 100 gramsbutter — cold; for the crust
- 1 egg yolk — for the crust
- 4 eggs — for the lemon curd
- 2 egg yolks — for the lemon curd
- ¾ cupsugar — for the lemon curd
- ¾ cuplemon juice — freshly squeezed; for the lemon curd
- 1 tablespooncornstarch — for the lemon curd
- ½ lemon, zested — zest of half a lemon; for the lemon curd
- 100 gramsbutter — soft; for the lemon curd
- 2 egg whites — for the meringue
- pinchsalt — for the meringue
- 130 gramssugar — for the meringue
- 30 gramswater — for the meringue
Steps
- 1
In a food processor, process the flour, sugar, and salt. Add the butter and process to crumbs. Add the egg yolk, pulse lightly, and refrigerate the dough for an hour.
- 2
Roll the dough out to 1/2 centimeter and press it into a greased pie pan.
- 3
Place parchment paper and pie weights on top and bake at 180°C for 15 minutes, then another 10 minutes without the weights.
- 4
For the lemon curd: in a pot over a medium flame, cook the eggs, yolks, sugar, lemon juice, cornstarch, and lemon zest until thickened.
🌐 Read the original (Hebrew)
פאי לימון כוס ורבע קמח כף סוכר 1/4 כפית מלח 100 גרם חמאה קרה חלמון במעבד מזון מעבדים קמח, סוכר ומלח מוסיפים חמאה המעבדים לפרורים.מוסיפים חלמון המעבדים קלות ומכניסים את הבצק למקרר לשעה. ומרדדים את הבצק ל1/2 סנטימטר ומעדקים לתבנית פאי משומנת.מנחים נייר אפיה המשקולות ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל15 דקות ועוד 10 דקות בלי המשקולות. קרם לימון 4 ביצים 2 חלמונים 3/4 כוס סוכר 3/4 כוס מיץ לימון סחוט כף קורנפלור גרדה מחצי לימון 100 גרם חמאה רכה מבשלים בסיר על להבה בינונית ביצים, חלמונים, סוכר, מיץ לימון, קורנפלור וגרדת לימון עד להסמכה. מכבים את האש ומוסיפים בהדרגה שופכים על הקילתית ומכניסים למקרר. מרנג 2 חלבונים קורט מלח 130 גרם סוכר 30 גרם מים מבשלים סוכר ומים ו115 מעלות או לרתיחה. מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומלח לשתי דקות, מוסיפים את הסירופ סוכר ומקציפים לעוד דקה לקרם יציב. מזלפים או מורחים על הפאי עוברים עם ברנר.
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.