Italian Tiramisu
“A from-scratch tiramisu with homemade sponge cake soaked in coffee, layered with a cooked-yolk mascarpone cream and dusted with cocoa.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 6 eggs — separated; for the sponge cake
- ⅔ cupsugar — for the sponge cake; half whipped with the whites, half with the yolks
- 1 cupwhite flour — for the sponge cake
- 4 tablespooncornstarch — for the sponge cake
- 80 gegg yolks — about 4-5 yolks; for the cream
- 100 gsugar — for the cream
- 1 containerheavy cream — Israeli container = 250 ml; for the cream
- 350 gmascarpone — for the cream
- 1 teaspoonvanilla extract — for the cream
- 2 cuphot water — for the coffee soak
- 2 tablespooninstant coffee — for the coffee soak
- cocoa powder — for dusting
Steps
- 1
For the sponge: whip the egg whites with half the sugar at high speed for 7 minutes.
- 2
In a separate bowl, whisk the yolks with the rest of the sugar for 7 minutes, to a light and airy mixture.
- 3
Sift in the dry ingredients and fold gently until combined.
- 4
Pour into two pans, level, and bake at 170°C for 12 minutes.
- 5
For the cream: in a bain-marie, cook the yolks and sugar while stirring until light and airy (the temperature should reach 70°C).
🌐 Read the original (Hebrew)
טירמיסו איטלקי עוגת ספוג 6 ביצים מופרדות 2/3 כוס סוכר כוס קמח לבן 4 כפות קורנפלור מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר ל7 דקות. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם שאר הסוכר 7 דקות לתערובת אוורירית ובהירה. מנפים את החומרים היבשים ומערבבים בעדינות לאיחוד. שופכים לשתי תבניות ומישרים, מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות ל12 דקות. לקרם 80 גרם (4-5) חלמונים 100 גרם סוכר מיכל שמנת מתוקה 350 גרם מסקרפונה כפית תמצית וניל בבן מארי מבשלים תוך כדי ערבוב את החלמונים וסוכר עד לתערובת אוורירית ובהירה, ( הטמפרטורה צריכה להיות 70 מעלות). בקערה נפרדת מערבבים מסקרפונה ותמצית וניל לריכוך המסקרפונה. מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים לאיחוד. במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה. מוסיפים את הקצפת לתערובת המסקרפונה ומערבבים בעדינות לאיחוד. בקערה מערבבים שתי כוסות מים חמים עם שתי כפות קפה נמס, ומספיגים את הקפה העוגה. מרכיבים את הטירמיסו: בתבנית מניחים שכבה של העוגה ומעל חצי מהקרם. מניחים שכבה נוספת של העוגה ומעל את שאר הקרם. עוטפים בנילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. מפזרים קקאו בעזרת מסננת ומגישים.
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.