Filled Chocolate Pralines
“Molded dark chocolate pralines with two fillings — a white chocolate strawberry ganache and a soft homemade caramel — made with hand-tempered chocolate.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 35 gstrawberry puree — for the strawberry filling
- 100 gwhite chocolate — for the strawberry filling
- 10 gheavy cream — for the strawberry filling
- 100 gsugar — for the caramel filling
- 25 gwater — for the caramel filling
- 25 gbutter — softened; for the caramel filling
- 100 gheavy cream — for the caramel filling
- 300 gdark chocolate — 60% cocoa or higher; for the shells
Steps
- 1
For the strawberry filling: melt the strawberry puree, white chocolate and cream in the microwave in 30-second pulses, then refrigerate for 1 hour.
- 2
For the caramel filling: in a pot over medium heat, cook the sugar and water without stirring until the syrup starts to turn golden.
- 3
Turn off the heat, add the butter and cream and stir until combined. Refrigerate for 1 hour.
- 4
Temper the chocolate: melt the dark chocolate in a bain-marie until it reaches 50°C.
- 5
Pour 70% of the chocolate onto the countertop, spread it with a spatula and bring it back to the center. Repeat 3 times, until the chocolate takes on a viscous texture at 27°C.
- 6
Return the chocolate to the bowl with the rest, stir, and return it to the bain-marie until it reaches 32°C.
🌐 Read the original (Hebrew)
פרלינים מילוי תות 35 גרם מחית תותים 100 גרם שוקולד לבן 10 גרם שמנת מתוקה מילוי תות ממיסים במיקרוגל בפולסים של חצי דקה ומכניסים למקרר לשעה. מילוי קרמל 100 גרם סוכר 25 גרם מים 25 גרם חמאה רכה 100 גרם שמנת מתוקה בסיר על להבה בינונית מבשלים את הסוכר עם המים בלי לערבב עד שהסירופ מתחיל להזהיב. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה ושמנת ומערבבים לאיחוד. מכניסים למקרר לשעה. טמפרור שוקולד 300 גרם שוקולד מריר 60 אחוז ומעלה ממיסים בבן מארי את השוקולד עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 50 מעלות. שופכים על השיש 70 אחוז משוקולד, מורחים את השוקולד על השיש עם שפכטל ומחזירים למרכז. חוזרים על הפעולה 3 פעמים עד שהשוקולד מקבל מרקם צמיגי בטמפרטורה של 27 מעלות. הוספים את השוקולד מחזירים את השוקולד לקערה. מערבבים את השוקולד ומחזירים לבן מאר עד שהשוקולד מגיע לטמפרטורה של 32 מעלות. שופכים לתבנית פרלינים דופקים על השיש כדי להוציא בועות אוויר. הופכים את התבנית על השיש וכדי להוציא את השוקולד, מכניסים למקרר ל10 דקות. מזלפים את המילוי עד שלוש רבעי גובה, ומחזירים למקרר. שופכים מעל את השוקולד לכיסוי ומורדים שאריות. מכניסים למקפיא לשעה. דופקים את התבנית על השיש וכדי לחלץ את הפרלינים.
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.