Chocolate Eclairs
“Classic eclairs made from choux pastry, filled with vanilla pastry cream and dipped in a dark chocolate glaze.”
Kept by AlonCook along
Ingredients
- 100 gbutter — for the choux pastry
- ½ cupwater — for the choux pastry
- ½ cupmilk — for the choux pastry
- 1 tablespoonsugar — for the choux pastry
- 1 pinchsalt — for the choux pastry
- 1 cupflour — for the choux pastry
- eggs — 4-5, added gradually; for the choux pastry
- 100 gegg yolks — for the pastry cream
- 50 gcornstarch — for the pastry cream
- 100 gsugar — for the pastry cream
- 500 gmilk — for the pastry cream
- 1 teaspoonvanilla extract — for the pastry cream
- 100 gbutter — softened; for the pastry cream
- 100 gdark chocolate — for the glaze
- 1 tablespoonoil — for the glaze
Steps
- 1
In a medium pot, bring the butter, milk, water, sugar and salt to a boil.
- 2
Turn off the heat, add the flour and stir until a dough forms.
- 3
Transfer to a mixer bowl with the paddle attachment and beat for 2 minutes on medium speed, until steam stops rising.
- 4
Add the eggs gradually until you get a flowing dough (if you stretch it between two fingers it shouldn't tear right away).
- 5
🌐 Read the original (Hebrew)
אקלר 100 גרם חמאה 1/2 כוס מים 1/2 כוס חלב כף סוכר קורט מלח כוס קמח 4-5 ביצים בסיר בינוני מבשלים חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח עד לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת בצק. מעברים לקערת מיקסר עם וו גיטרה את ומערבלים שתי דקות על מהירות בינונית עד שמפסיקים לצאת עדים. מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת בצק נוזלי (אם מותכים אותו בין שתי אצבעות הוא לא נקרע ישר). מעברים לשקית זילוף עם צנתר משונן, מזלפים פסים על גבי נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל15 ועוד 10 דקות ומשאירים פתח של סנטימטר בתנור. קרם פטיסייר 100 גרם חלמונים 50 גרם קורנפלור 100 גרם סוכר 500 גרם חלב כפית תמצית וניל 100 גרם חמאה רכה בקערה מערבבים חלמונים, סוכר וקורנפלור. בסיר מביאים לסף רתיחה חלב ותמצית וניל. שופכים שליש מהחלב לחלמונים ומערבבים לאיחוד. שופכים את החלמונים לסיר מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד להסמכה. מוסיפים את החמאה ממתינים דקה ומערבבים לאיחוד. שופכים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל4 שעות. מעברים את הקרם לשקית זילוף. עוסים חור בתחתית האקלר ומזלפים לבפנים את הקרם. לציפוי 100 גרם שוקולד מריר כף שמן ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של חצי דקה ומוסיפים את השמן, ומערבבים לאיחוד. טובלים את האקלרים בשוקולד ומכניסים למקרר.
Memories (0)
Every time this was cooked or eaten — the videos, photos, people, and places.
No one's cooked this yet. Be the first in your family to make it.
Discuss (0)
No comments yet.